Цель работы – на основе всесторонней и обстоятельной оценки современных теорий и концепций и применения современных методологических принципов и подходов, а также практического анализа (на примере ресторана при Отеле входящем в гостиничную сеть) разработать предложения по совершенствованию меню предприятий гостиничной сети.
Для достижения поставленной цели в работе решались следующие задачи:
ВВЕДЕНИЕ 3
1 ОСОБЕННОСТИ РАЗРАБОТКИ МЕНЮ 5
1.1 Понятие, виды и характеристика меню 5
1.2 Последовательность предложения блюд и напитков, точность составления и особенности оформления меню 10
2. РАЗРАБОТКА МЕНЮ РЕСТОРАНА ГОСТИНИЧНОЙ СЕТИ 24
2.1 Расчет количества потребителей 24
2.2 Ассортиментный перечень выпускаемой продукции 24
2.3 Расчет количества блюд и напитков 26
2.5 Производственная программа предприятия 29
3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ РАЗРАБОТКИ МЕНЮ В СЕТЯХ РЕСТОРАНОВ 35
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 38
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 42
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 44
ПРИЛОЖЕНИЕ 2 50