АКЦИЯ!!!

Актуальность данной темы в современных условиях неоспорима, так как сейчас с развитием экономических отношений и стабилизации экономической ситуации в нашем регионе остро стал вопрос об обеспечении населения высококачественными услугами общественного питания. Отсутствие же специализированных кафе высшей категории, каким является проектируемое молодежное кафе, обуславливает экономическую целесообразность данного проекта. В данной курсовой работе приведены основные характеристики предприятия, технологические расчеты, связанные с работой и реализацией блюд в торговом зале. На основе этих расчетов можно проанализировать эффективность производства проектируемого предприятия наметить его основные особенности связанные с осуществлением производственно и экономической деятельности. С целью приготовления качественно пищи в кафе производиться разделение по цехам: горячий, холодный, овощной, кулинарный и т.д. В данной работе рассматриваются особенности организации и оснащения овощного цеха кафе «Трактир». Цель курсовой работы заключается в изучении производства в овощном цехе предприятия питания. В соответствии с целью поставлены следующие задачи: 1. привести краткую характеристику предприятия; 2. произвести технологические расчеты; 3. представить схему организации овощного цеха предприятия.